Тёртое какао — это цельный боб, перемолотый вместе с какао-маслом. Ничего не отделяется и ничего не добавляется: в плитке ровно то же, что было в бобе, включая все 50–55% природного жира. Поэтому чаша получается плотной, обволакивающей, с ощутимым телом — совсем не как разведённый порошок.

Мы мелем смесь Criollo и Chuncho на каменных жерновах, удерживая температуру ниже 42 °C. Это медленно: партия идёт около полутора суток вместо нескольких часов на промышленной линии. Зато сохраняются флавоноиды, магний и теобромин — те самые вещества, ради которых какао и пьют на церемониях.

Вкус глубокий и землистый: горький шоколад, влажная земля после дождя, медовая сладость в послевкусии. Сахара нет совсем, так что первая чаша может показаться суровой — это нормально, к ней привыкают за два-три раза.