Piura Blanco — редкость даже по меркам Перу. У этих бобов почти белая, а не фиолетовая сердцевина: в них мало антоцианов, тех самых пигментов, которые отвечают за терпкость. Отсюда и вкус — деликатный, без вяжущего эффекта, с мягкой сливочной текстурой.

Растут они на севере страны, в долине Мараньон, где сухой микроклимат позволяет сушить бобы прямо на солнце, на бамбуковых настилах. Мы работаем с небольшим кооперативом, который отбирает белые бобы вручную — в общем урожае их всегда меньшинство.

В чашке это самое «светлое» какао из нашей линейки: сливки, цедра лайма, в конце еле уловимая ваниль. Именно его чаще всего берут для церемоний и для тех, кто пробует чистое какао впервые, — оно не пугает горечью.