Chuncho — не выведенный сорт, а дикая популяция, которая росла в перуанской сельве задолго до того, как какао попало в Европу. Генетики считают её одной из древнейших ветвей вида, и на вкус это слышно: Chuncho гораздо резче и «разговорчивее» культурных сортов.

Мы забираем урожай из долины рек Апуримак и Эне — региона, который здесь называют VRAEM. Деревья стоят разрозненно среди леса, никто их не подрезает и не удобряет, поэтому сбор идёт медленно и партии всегда небольшие. Ферментация та же, шесть-семь дней, но профиль получается совсем другим.

Первое, что чувствуешь, — красные ягоды, почти вишнёвая кислинка. За ней приходят специи: чёрный перец, гвоздика, немного табачного дыма в послевкусии. Это какао не для тех, кто ищет мягкость, — оно для тех, кому интересно, каким какао было до одомашнивания.